海鮮冷庫工程中的海鮮冷卻保鮮工程

時間：2017-05-24編輯：庫華制冷瀏覽：

海鮮等水產品的鮮度保持一直是海鮮等水產品遠銷的難題，但隨著近幾年保鮮技術的提高和冷鏈物流的完善，海鮮等水產品實現了從原產地到消費地的新鮮到家，從而促進了海鮮產業的快速發展。專注制冷行業10余年的庫華制冷承建的海鮮冷庫工程數量近幾年也在明顯增長，這也得益于人們生活水平提高和消費習慣改變，今天我們就來聊聊海鮮冷庫工程中的海鮮冷卻保鮮工程。

冷卻保鮮的關鍵就在于通過機械設備等人工制冷的方式實現將海鮮等水產品的溫度降低到接近細胞汁液凍結點又不結冰的保鮮方法。通常，冷卻保鮮海鮮等水產品的庫房溫度為0~3℃。那為什么0~3℃的溫度是可以保鮮海鮮等水產品呢？這是因為附著在水產品體表上微生物活動受到抑制和死后變化過程受到延緩，就減緩了腐敗水產品的進程實現了保鮮。不過也正因為冷卻溫度下并不能完全抑制微生物等的活性，所以需要冷卻保鮮的海鮮等水產品應在捕獲后并立即快速冷去，通常保鮮期約為7~15天。那冷卻保鮮通常是怎么具體操作的呢？庫華制冷接下來將以常見的對蝦的冷卻保鮮實例為例，方便大家對冷卻保鮮工程的具體了解。

原料

對蝦捕獲后應及時處理，源頭品質得到了保障才能確保對蝦的新鮮流通和銷售。通常，剛捕獲的對蝦會按照層冰層蝦的方法裝入魚箱或魚筐，并在庫華制冷上面覆蓋冰后盡快送往海鮮加工廠。

漂洗

在加工廠優良行的漂洗這一步是要清洗掉蝦體黏附的細菌和污物等，減少鮮蝦保鮮的影響因素。一般，漂洗對蝦需要在冰水桶內漂洗2~3次，同時要盡量輕輕旋轉搖動以減少蝦體損傷。

分級

分級這一步就跟果蔬的分級一樣，重點就在于受到嚴重機械傷的蝦或者軟殼的蝦，并按照對應的規格標準或需求盡快將符合質量要求的對蝦在操作臺上分級。

預冷

庫華制冷提醒，在漂洗、分級完成后的蝦一定要及時盡快放在低溫槽中預冷，一般槽溫度控制在0~2℃，預冷10~20分鐘，以確保蝦體的中心溫度達到2~3℃。這一步是在進行后續其他處理時庫華制冷不能少的。

浸泡

為抑制蝦體黑邊，預冷過后的下要放置在符合國家規范要求濃度的0℃保險業中浸泡1~2分鐘，再按照規范標準或特殊規格要求裝包裝箱。

稱重、包裝、檢驗

浸泡過保鮮液的對蝦瀝水5分鐘后稱重，并按照需求裝包或裝箱，同時在包裝內按照1:0.5的蝦冰比例加入碎冰。另外，還應根據國家相關抽檢規范，抽檢其重量、規格、質量等是否符合要求。

冰藏

符合要求的對蝦就可以進入后續流通環節，當地銷售應置于冷藏間，即庫溫為0~3℃的庫房倉儲。若要遠銷其他地方，那一定要選擇符合要求的冷藏運輸車，并視運輸時長及時補充碎冰等。

以上就是對蝦的冷卻保鮮加工、儲藏實例步驟參考，希望對采用冷卻保鮮海鮮等水產品的企業有所幫助。但是，因冷卻保鮮的低溫溫度并不低，無法完全抑制微生物等對海鮮產品的腐敗作用等，若長時間如兩三個月的儲藏保鮮的話，則建議采用我們以后會降到的海鮮冷凍保鮮工程等。

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